Στην κουζίνα στο “Πυργί” τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη. Οι συνταγές έχουν πίσω τους οικογενειακή μνήμη, τα υλικά διαλέγονται με προσοχή και πολλές από τις παρασκευές απαιτούν χρόνο και υπομονή. Είναι μια κουζίνα που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με υπερβολές, αλλά να κερδίσει τον επισκέπτη με τη γεύση και τη συνέπεια ενός καλού, αυθεντικού φαγητού.
Στην ταβέρνα της Ταξιαρχούλας Χατζηδάκη, η παράδοση δεν είναι απλώς μια λέξη. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο και υπομονή. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τα ντολμαδάκια, τυλιγμένα ένα ένα με προσοχή, με το χέρι, όπως επιβάλλει η παλιά τεχνική, και βρασμένα αργά μέσα στο δικό τους ζουμί, ώστε το φύλλο, το ρύζι και τα μυρωδικά να δέσουν μεταξύ τους και κάθε μπουκιά να κρατά όλη τη νοστιμιά του φαγητού.
Στο τραπέζι, η θάλασσα έχει φυσικά πρωταγωνιστικό ρόλο. Φρέσκα ψάρια ημέρας, ανάλογα με την ψαριά, αλλά και γαριδομακαρονάδες με εκείνη τη θαλασσινή νοστιμιά που δεν χρειάζεται πολλά για να αναδειχθεί. Δίπλα τους, πιάτα που αγαπούν όσοι αναζητούν πιο «στεριανές» γεύσεις, καλομαγειρεμένα κρεατικά και οι μοναδικοί κεφτέδες της κουζίνας, γεμάτοι μυρωδικά και άρωμα, από εκείνους που δύσκολα σταματάς στον πρώτο.
Και φυσικά, υπάρχουν οι μικρές γεύσεις που ανοίγουν την όρεξη και δίνουν τον τόνο, χταπόδι τουρσί, σαγανάκι με παστουρμά, χειροποίητοι γκιουζλεμέδες, μανιταρόπιτες με σπιτικό φύλλο και πιάτα που θυμίζουν πως η καλή κουζίνα ξεκινά από την πρώτη ύλη και ολοκληρώνεται με το χέρι εκείνου που μαγειρεύει.
Στο «Πυργί» η γεύση έχει τη δική της γεωγραφία. Έρχεται από τη θάλασσα, από τον κήπο, από την οικογενειακή κουζίνα και από μια παράδοση που περνά από γενιά σε γενιά. Και όλα αυτά σε ένα τραπέζι πάνω από το λιμανάκι, με το τοπίο να συμπληρώνει αυτό που βρίσκεται στο πιάτο.
Για κρατήσεις: 6978521334 και 22510 42875.
