Η συνταγή του σεφ Στράτου Ιωσηφέλλη παντρεύει την παράδοση της Λέσβου με τις υπερτροφές και τη μοντέρνα ζαχαροπλαστική
Ένα γλυκό που σέβεται την τοπική παραγωγή και αναδεικνύει τη δυναμική των λεσβιακών πρώτων υλών. Ο σεφ Στράτος Ιωσηφέλλης υπογράφει μια μοναδική συνταγή Cheesecake με Παραδοσιακό Πρόβειο Γιαούρτι “Αδαλής” και Αρώνια από τη Φάρμα Καριοφύλλη, προσφέροντας ένα υγιεινό και απολαυστικό επιδόρπιο για όλες τις εποχές.
Υλικά (για 4-6 μερίδες)
Για τη βάση:
- 225 γρ. μπισκότα Πτι Μπερ
- 125 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα:
- 400 γρ. παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι «Αδαλής»
- 820 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- 500 γρ. φυτική σαντιγί
- 1 κάψουλα βανίλιας (ή 5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας)
Για τη μαρμελάδα:
- 600 γρ. αρώνια Φάρμα Καριοφύλλη
- 300 γρ. ζάχαρη
- Χυμός από ½ λεμόνι
Για το γαρνίρισμα:
- Προαιρετικά: λίγα φρέσκα αρώνια Φάρμας Καριοφύλλη
Εκτέλεση – Βήμα Βήμα
Βάση:
- Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε ψίχουλα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αναμειγνύουμε με τα μπισκότα.
- Στρώνουμε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας 24 εκ. ή σε ατομικά ποτήρια.
Κρέμα:
- Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί μέχρι να πάρει όγκο.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο και τη βανίλια και χτυπάμε καλά.
- Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Μαρμελάδα:
- Σε κατσαρόλα, βάζουμε την αρώνια, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε χαμηλή φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να δέσει.
- Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή στο multi. Αφήνουμε να κρυώσει πριν την απλώσουμε πάνω από την κρέμα.
Η συνταγή του Στράτου Ιωσηφέλλη αποτελεί υπόδειγμα του πώς η τοπική γαστρονομία μπορεί να καινοτομεί χωρίς να χάνει την αυθεντικότητά της.
