Το γαλακτομπούρεκο της Αποκριάς
Είναι εκείνη η εποχή που τα σπίτια μοσχοβολούν βούτυρο, γάλα και σιρόπι, και τα ταψιά περνούν από χέρι σε χέρι. Ανάμεσα στα γλυκά που πρωταγωνιστούν, το γαλακτομπούρεκο κρατά ξεχωριστή θέση – μαζί με το κανταΐφι, αποτελούν τον πιο γλυκό πρόλογο πριν τη Σαρακοστή.
Με τραγανό φύλλο, βελούδινη κρέμα και αρωματικό σιρόπι, το γαλακτομπούρεκο είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν χρειάζονται «πειραγμένες» συνταγές. Θέλουν υπομονή, καλό ανακάτεμα και αγάπη.
Υλικά (για 20 κομμάτια)
Για το γλυκό
- 500 γρ. φύλλο κρούστας (13–14 φύλλα)
- 5 φλιτζάνια γάλα
- 1 ½ φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
- 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 1 μπαστουνάκι βανίλιας (ή 2 βανίλιες σκόνη)
- 250 γρ. φρέσκο βούτυρο
- 6 αυγά
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- λίγο αλάτι
Για το σιρόπι
- 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 ½ φλιτζάνι νερό
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού & 1 φλούδα
- κανέλα και γαρίφαλο κοπανισμένα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα με το σιμιγδάλι και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τη βανίλια και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε σταδιακά 100 γρ. από το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Αφαιρούμε τη βανίλια.
Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα ασπράδια με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Όταν η κρέμα κρυώσει καλά, ενσωματώνουμε πρώτα τους κρόκους και στο τέλος τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντας καλά το καθένα. Απλώνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης καλά βουτυρωμένα.
Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.
Για το σιρόπι, βράζουμε όλα τα υλικά για 6–7 λεπτά και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Μόλις βγει το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο, το περιχύνουμε με το σιρόπι, αφαιρώντας τη φλούδα λεμονιού.
Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και αφήνουμε να σταθεί.
