Πρόσω ολοταχώς για τις Απόκριες!
Και όπως σε κάθε γιορτή, έτσι και σε αυτή, η κουζίνα δεν θα μπορούσε να λείπει από το γλέντι. Η λεσβιακή παράδοση μάς θυμίζει πως οι Απόκριες έχουν και… γλυκιά πλευρά, με ένα επιδόρπιο απλό, αλλά γεμάτο αρώματα και αναμνήσεις: το αποκριάτικο ρυζόγαλο.
Φρέσκο γάλα καλοβρασμένο, γλυκό ρύζι δεμένο υπομονετικά, μπόλικη μυρωδάτη κανέλα και, στο τελείωμα, το άρωμα των φύλλων νεραντζιάς ή λίγο ανθόνερο που απογειώνει τη γεύση. Ένα γλυκό λιτό, αλλά πλούσιο, όπως ακριβώς το θέλει η παράδοση.
Ρυζόγαλο, λοιπόν, για καλές Απόκριες – και κυρίως, γευστικές!
Υλικά
- 3 κιλά γάλα
- 2/3 φλιτζανιού ρύζι
- 1 κιλό ζάχαρη
- Λίγο κορν φλάουρ
- Λίγο ανθόνερο ή φύλλα νεραντζιάς
- Κανέλα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε το ρύζι να μισοβράσει σε νερό, ίσα να το σκεπάζει. Όταν απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σιγά και σταθερά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φύλλα νεραντζιάς ή το ανθόνερο και λίγο κορν φλάουρ για επιπλέον δέσιμο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Μόλις το ρυζόγαλο αποκτήσει τη σωστή υφή, το σερβίρουμε σε μπολ ή πιατέλες.
Πασπαλίζουμε με κανέλα, αφήνουμε να κρυώσει και… απολαμβάνουμε.
