Ζεστό σιρόπι, κανέλα, καρύδι και παρθένο ελαιόλαδο.
Η πλατζέντα είναι για τους Λέσβιους ένα δώρο για τον ουρανίσκο. Η πλατζέντα είναι απλή στη βάση, αλλά απίστευτα λεπτή στην τεχνική. Είναι το είδος του γλυκού που δεν φτιάχνεις βιαστικά “για να υπάρχει”, αλλά μόνο αν θέλεις να τιμήσεις τη διαδικασία.
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα κορν φλάουρ (για το άνοιγμα φύλλου)
- 1/2 κούπας ελαιόλαδο
- 4 κ. σ. ούζο ή τσίπουρο
- 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 1/2 κ. γ. αλάτι
- 1 κούπα χλιαρό νερό (περίπου)
Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο, προτιμάμε φύλλο κουρού.
Για το ζεμάτισμα:
- 1 κούπα ελαιόλαδο
Για το τελείωμα:
- 400 γρ. τριμμένα καρύδια (ή όσο θέλουμε)
- 4 κ. σ. ζάχαρη
- 2 κ. σ. κανέλα
Για το σιρόπι:
- 2,5 κούπες ζάχαρη
- 1/2 κούπας μέλι
- 1,5 κούπας νερό
- 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Σιρόπι (πρώτα γιατί πρέπει να κρυώσει):
- Βράζουμε νερό + ζάχαρη για 5–6 λεπτά.
- Προσθέτουμε χυμό λεμονιού.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Ζύμη:
- Ανακατεύουμε αλεύρι + αλάτι.
- Περιχύνουμε με 1/2 κούπας λάδι και τρίβουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει “ψίχουλο”.
- Προσθέτουμε νερό, ούζο, λεμόνι.
- Ζυμώνουμε μέχρι να μη κολλάει.
- Τυλίγουμε σε μεμβράνη, αφήνουμε 1 ώρα.
Άνοιγμα φύλλου:
- Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια.
- Ανοίγουμε σε μέτριο φύλλο, πασπαλίζοντας κορν φλάουρ.
Στήσιμο:
- Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
- “Σουρώνουμε” σαν πλισέ.
- Πιέζουμε σημεία για να ενωθούν.
Ζεμάτισμα:
- Ζεσταίνουμε πολύ καλά το λάδι.
- Ρίχνουμε πάνω στο φύλλο (θα κάνει φυσαλίδες).
Ψήσιμο:
- 15’ στους 200°C.
- Έπειτα 170°C μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό.
Σιρόπιασμα:
- Ρίχνουμε κρύο σιρόπι σε ζεστό γλυκό.
- Πριν απορροφηθεί πλήρως, πασπαλίζουμε με καρύδι + ζάχαρη + κανέλα.
