Στην εποχή της υπερπαραγωγής και των πολύπλοκων συνταγών, είναι η ταπεινή πρώτη ύλη που κρατάει ζωντανή την αυθεντικότητα μιας κουλτούρας. Λίγα απλά, αληθινά πράγματα από τη γη και τους ανθρώπους της — αυτά είναι που δίνουν γεύση και μνήμη. Κι όταν αυτά προέρχονται από κάθε γωνιά ενός νησιού, τότε το πιάτο γίνεται ολόκληρη αφήγηση.
Όπως γράφει και η Ισμήνη Μαμούνη στα σόσιαλ: Ολόκληρη η Λέσβος σε μια σαλάτα! Κεραμική γαβάθα από το Μανταμάδο, παξιμάδια από τη Φίλια, ντομάτες από τον Πολιχνίτο, αγγούρι από το μπαχτσέ της @elenikritikou3 στα Λουτρά, ελιές από τη Γέρα, φέτα από την Άγρα, λάδι και ρίγανη από το κτήμα της μαμάς μου στο Γαβαθά, αλάτι από τις αλυκές του νησιού…
Εμείς θα συμπληρώσουμε ότι αυτό το πιάτο είναι το ελληνικό καλοκαίρι!
