Υγιεινή, vegan και πεντανόστιμη πρόταση από τη σεφ Μαρία Καζάνη
Μια μελιτζάνα δεν χρειάζεται κρέας για να εντυπωσιάσει. Και η σεφ Μαρία Καζάνη το αποδεικνύει με αυτή την πλούσια vegan συνταγή, φτιαγμένη με τοπικά βιολογικά προϊόντα από τον Μεσότοπο της Λέσβου και την εταιρεία Καξηρής.
Ιδανική για το μεσημεριανό τραπέζι, για τη νηστεία ή για όποιον αναζητά γευστική και ελαφριά χορτοφαγική διατροφή, αυτή η συνταγή αναδεικνύει τη φρεσκάδα των λαχανικών και τη δύναμη της σωστής πρώτης ύλης.
Υλικά για 2-4 άτομα
Για τις μελιτζάνες:
– 4 μέτριες μελιτζάνες
– Αλάτι
– Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση (ραγού λαχανικών):
– 200 γρ. ξερό κρεμμύδι
– 180 γρ. σέλερι
– 300 γρ. καρότα
– 20 γρ. σκόρδο
– 25 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
– 20 γρ. ξίδι μπαλσάμικο
– 200 γρ. κολοκυθάκι
– 120 γρ. πιπεριά Φλωρίνης
– 150 γρ. μανιτάρια Πορτομπέλο
– 300 γρ. ντομάτες κονκασέ
– Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες, αφαιρώντας τα καπάκια και χαράσσοντας εσωτερικά τη σάρκα τους. Τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε ελαφρώς σε πυρέξ 25×30 εκ., ώστε να μαλακώσουν.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σέλερι και τα καρότα σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε διαδοχικά το σκόρδο, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και το ξίδι. Ρίχνουμε το κολοκυθάκι, την πιπεριά, τα μανιτάρια και στο τέλος τις ντομάτες κονκασέ. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να χυλώσει το ραγού.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και ψήνουμε στους 180°C για 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να δέσει η σάλτσα.
Τι κάνει τη διαφορά
Η ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας από την πιπεριά, το ξίδι και τη ντομάτα, σε συνδυασμό με τη σάρκα της μελιτζάνας, δημιουργούν ένα πιάτο που δεν χρειάζεται κρέας για να είναι πλήρες.
