Από την προετοιμασία του Μεγάλου Σαββάτου μέχρι το πρώτο πιάτο μετά το «Χριστός Ανέστη», η μαγειρίτσα παραμένει για πολλά σπίτια το πιο χαρακτηριστικό έδεσμα της νύχτας του Πάσχα
Το Μεγάλο Σάββατο έχει τον δικό του ξεχωριστό ρυθμό. Ημέρα κατάνυξης, προετοιμασίας και προσμονής, που κορυφώνεται λίγο πριν τα μεσάνυχτα στις γεμάτες εκκλησίες και καταλήγει, μετά την Ανάσταση, στο οικογενειακό τραπέζι. Εκεί, σε πολλά σπίτια, περιμένει από νωρίς έτοιμη η μαγειρίτσα, το πιάτο που συνδέθηκε όσο λίγα με το αναστάσιμο δείπνο και που για πολλούς παραμένει αναπόσπαστο κομμάτι της πασχαλινής παράδοσης.
Πρόκειται για μια συνταγή που επαναλαμβάνεται σχεδόν τελετουργικά κάθε χρόνο, με μικρές μόνο παραλλαγές από σπίτι σε σπίτι. Άλλοι ακολουθούν πιστά τον κλασικό τρόπο, άλλοι προσθέτουν τα δικά τους μυστικά, όμως η ουσία μένει ίδια: μια ζεστή, αρωματική σούπα που σηματοδοτεί το τέλος της νηστείας και το πέρασμα στο γιορτινό τραπέζι του Πάσχα.
ΥΛΙΚΑ
1 ή 2 συκωταριές
1/2 κιλό εντεράκια (προαιρετικά)
2 δεμάτια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1
δεματι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 δεμάτι μαϊντανό (τα φυλλαράκια)
1/2 κούπα (120-150 γραμ.) ρύζι καρολίνα ή γλασέ
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 αυγά
3 λεμόνια
1+2 γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χωρίζουμε τα διάφορα μέρη της συκωταριάς και τα πλένουμε πολύ καλά. Αν βάλουμε εντεράκια,τα γυρίζουμε το μέσα έξω με ένα ξυλαράκι (ή ένα μολύβι ή το πλαστικό μέρος από το κλασσικό BIC) και τα πλένουμε επίσης. Μπορούμε να τα σχίσουμε κατά μήκος με ένα ψαλίδι και να τα πλύνουμε μετά. Ζεματάμε για λίγο όλα τα παραπάνω και τα ψιλοκόβουμε.
Σε βαθύ τηγάνι ή στην κατσαρόλα σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια , τον άνιθο , αλάτι και πιπέρι και τα σωτάρουμε λίγο ακόμη. Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε να φτιάξουμε και μερικούς τζιγεροσαρμάδες, κρατάμε μια σχετική ποσότητα μείγματος. Και αυτό για να αξιοποιήσουμε και την σκέπη (μπόλια την λένε μερικοί), που συνοδεύει συχνά τη συκωταριά. Αυτός είναι ο λόγος που λέμε “ή δύο” συκωταριές. Για να έχουμε αρκετό υλικό και να μπορούμε να πετάξουμε ότι δεν μας “κάθεται” καλά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητος και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε περίπου 2-3 λίτρα νερό (ανάλογα με την ποσότητα του μείγματος) και βράζουμε για 20′ (χύτρα ταχ/τος 12-15′ από το σφύριγμα της βαλβίδας). Τότε ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει 15′ (χύτρα 6-7′), μέχρι να μαλακώσει.
Μετά “δένουμε” την σούπα με αυγολέμονο, ως εξής: Σε ένα μπώλ βάζουμε λίγο νερό, τα αυγά και τα χτυπάμε με τα χτυπητήρια(αυγοδάρτες) του μίξερ χειρός, προσθέτοντας σιγά-σιγά τον χυμό των λεμονιών και 1 ή 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, για να χυλώσει .
Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθετοντας μερικές κουτάλες από τον ζωμό που έβρασε. Όταν ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο, το ρίχνουμε στην σουπα, ανακατεύοντας ζωηρά. Την σερβίρουμε πασπαλισμένη με τα φυλλαράκια του μαϊντανού (αν θέλουμε ψιλοκομμένα). Ιδανικό είναι, αντί για νερό, να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος
Καλή Ανάσταση!
