Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά καλοκαιρινά φαγητά στα νησιά του Αιγαίου είναι οι κολιοί με ντομάτα.
Οι κολιοί είναι από τα πιο χαρακτηριστικά ψάρια του Αιγαίου και την καλοκαιρινή περίοδο γεμίζουν οι ψαραγορές. Στη Λέσβο, παλιότερα, οι νοικοκυρές τους μαγείρευαν στο πλακερό πάνω σε καζιέρα ή ανοιχτή φωτιά. Σήμερα, η ίδια συνταγή προσαρμόζεται στον φούρνο και διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση και την απλότητά της.
Υλικά για 4 μερίδες
- 2 μικροί κολιοί ή 1 μεγάλος ανά άτομο
- 100–125 ml ελαιόλαδο
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. κον κασέ
- (Προαιρετικά) 1 κ.σ. πελτές ντομάτας αραιωμένος σε νερό
- 1 κ.σ. ξύδι
- ¾ κ.γ. ζάχαρη
- ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένα φύλλα)
- 2–3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση βήμα-βήμα
1. Προετοιμασία ψαριών
- Καθαρίζουμε τους κολιούς, αφαιρούμε κεφάλι, εντόσθια και τη σκούρα μεμβράνη κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς.
- Ξεπλένουμε καλά και αλατίζουμε.
- Τα αφήνουμε στο ψυγείο όσο φτιάχνουμε τη σάλτσα.
2. Σάλτσα ντομάτας
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
- Σοτάρουμε σε μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Σβήνουμε με ξύδι.
- Προσθέτουμε ντομάτες, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Σιγοβράζουμε 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Ψήσιμο
- Απλώνουμε τη σάλτσα σε ταψί.
- Ρίχνουμε τον μισό μαϊντανό και τοποθετούμε από πάνω τους κολιούς.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά περίπου.
- Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό από τα πλάγια του ταψιού.
Σημείωση: Δεν ρίχνουμε σάλτσα πάνω στα ψάρια για να μην σκουρύνει η επιφάνειά τους.
4. Σερβίρισμα
Ο κολιός είναι έτοιμος όταν η σάρκα ξεκολλά εύκολα από το κόκκαλο. Σερβίρεται ζεστός, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα.
Συμβουλές & Μυστικά
- Η σάλτσα πρέπει να μείνει πυκνή, χωρίς περιττά υγρά.
- Ο μαϊντανός προστίθεται και στο τέλος για φρεσκάδα.
- Ο κολιός ταιριάζει τέλεια με δροσερή χωριάτικη σαλάτα και λευκό κρασί.
Από τα κιτάπια του Lesvoskitchen
