Η Καθαρά Δευτέρα έχει τη δική της, αλμυρή ποίηση. Μυρίζει θάλασσα, λεμόνι και φρεσκοζυμωμένη λαγάνα. Είναι η μέρα που το τραπέζι στρώνεται χαμηλά, να ακουμπά τη γη, απλώνεται γενναιόδωρα και γεμίζει με γεύσεις απλές αλλά ουσιαστικές .
Πρώτη και αδιαπραγμάτευτη, η λαγάνα. Σπασμένη με το χέρι, βουτηγμένη σε ταραμοσαλάτα αφράτη, με ελαιόλαδο που γυαλίζει και λίγες σταγόνες λεμονιού. Δίπλα της, ντολμαδάκια τυλιγμένα σφιχτά, ελιές, τουρσιά και φάβα βελούδινη.
Και ύστερα, η θάλασσα στο μεγαλείο της. Όστρακα που ανοίγουν με το άρωμα του ιωδίου, μύδια αχνιστά με κρασί και μαϊντανό, γυαλιστερές και κυδώνια ωμά, με μόνο συνοδευτικό λίγο λεμόνι. Γαρίδες και καραβίδες, ελαφρά βρασμένες ή σωταρισμένες, να κρατούν τη γλύκα τους. Χταπόδι ψημένο στα κάρβουνα, με τη σωστή καπνιστή ένταση, ή μαγειρεμένο με κοφτό μακαρονάκι σε βαθιά, θαλασσινή σάλτσα.
Για όσους αγαπούν τα ψάρια, λαβράκι και τσιπούρα ψημένα ολόκληρα, με χοντρό αλάτι και δεντρολίβανο, ή φιλέτα μπακαλιάρου σε ελαφρύ κουρκούτι, τραγανά και αέρινα.
Οι προτάσεις της Foteinos Mare φέρνουν στο τραπέζι εκλεκτά όστρακα και φρέσκα ή επιλεγμένα κατεψυγμένα θαλασσινά, διατηρώντας αναλλοίωτη τη γεύση και την ποιότητα της πρώτης ύλης. Από καθαρισμένο χταπόδι έτοιμο για σχάρα μέχρι επιλεγμένες γαρίδες και μύδια, η θάλασσα έρχεται στην κουζίνα μας με αξιοπιστία και φροντίδα.
Ζητήστε τα όπου κι αν βρεθείτε, για να είστε σίγουροι ότι απολαμβάνετε προϊόντα προσεκτικά επιλεγμένα, με φρεσκάδα και όλη την αυθεντική γεύση της θάλασσας.
Η Καθαρά Δευτέρα δεν χρειάζεται υπερβολές. Χρειάζεται καλή πρώτη ύλη, σωστό ψήσιμο και παρέα. Ένα ποτήρι ούζο ή λευκό κρασί, λίγος ήλιος, κι ένα τραπέζι που ενώνει. Γιατί η νηστεία αυτής της ημέρας δεν είναι στέρηση, είναι τελετουργία γεύσης.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
