Μια παραδοσιακή νηστίσιμη συνταγή από τη Μυτιλήνη με ρύζι, κουκουνάρια και σταφίδες που δίνει μοναδική γεύση στα καλαμάρια.
Το Πάσχα πλησιάζει και για πολλούς η νηστεία είναι ήδη σε πλήρη εξέλιξη. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το τραπέζι πρέπει να είναι βαρετό. Αντίθετα, η ελληνική κουζίνα έχει δεκάδες νηστίσιμες συνταγές που είναι γεμάτες άρωμα και γεύση.
Μία από τις πιο χαρακτηριστικές είναι τα γεμιστά καλαμάρια , μια παραδοσιακή συνταγή από τη Λέσβο που συνδυάζει θαλασσινή νοστιμιά με αρώματα της Μεσογείου. Το ρύζι, τα κουκουνάρια και οι σταφίδες δίνουν μια ιδιαίτερη γλυκόξινη ισορροπία που κάνει το πιάτο πραγματικά ξεχωριστό.
Απλό, νηστίσιμο και… σπέσιαλ.
Υλικά
- 1 κιλό καλαμάρια ολόκληρα
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδα (ξανθιά ή μαύρη)
- ¾ φλιτζανιού τσαγιού ρύζι
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ¾ φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- μπαχάρι
- ½ κιλό ντομάτες
Προετοιμασία
1️⃣ Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια, αφαιρώντας το κόκαλο (Πλεον μας τα καθαρίζουν και οι ιχθυοπώλες)
2️⃣ Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε:
- τα ψιλοκομμένα πλοκάμια
- τα κρεμμύδια
- τα κουκουνάρια
- τη σταφίδα
- το καλά πλυμένο ρύζι
- τον μαϊντανό
- το μισό ελαιόλαδο
- περίπου μισό κουταλάκι αλάτι
3️⃣ Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα ή τα ράβουμε.
4️⃣ Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε:
- το υπόλοιπο ελαιόλαδο
- τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- αλάτι, πιπέρι και λίγους κόκκους μπαχάρι
5️⃣ Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να δέσει η σάλτσα.
Τα γεμιστά καλαμάρια μπορούν επίσης να ψηθούν στον φούρνο, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, μέχρι να μαγειρευτούν καλά και να μείνουν ζουμερά.
Μικρό μυστικό γεύσης
Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε:
- λίγο άνηθο ή δυόσμο
- λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος
Θα απογειώσει τη γεύση χωρίς να χαλάσει την παραδοσιακή συνταγή.
