Το «Όλβια» του Μιχαήλ Τζώρτζη δεν είναι απλώς ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο — είναι μια εμπειρία γεύσης που κουβαλάει μέσα της τον τόπο, την παράδοση και την υπομονή της πρώιμης συγκομιδής.
Η γεύση του είναι φρουτώδης, ζωντανή, με εκείνη τη φίνα πικράδα που αφήνει στο στόμα την αίσθηση της καθαρής ελιάς. Το χρώμα του, βαθύ πράσινο με χρυσαφένιες ανταύγειες, θυμίζει φως απογευματινό πάνω στα λιόδεντρα της Λέσβου. Ένα άγγιγμα πάνω σε φρέσκο ψωμί ή σε μια απλή χωριάτικη σαλάτα αρκεί για να αποκαλύψει τη δύναμή του.
Το «Όλβια» είναι λάδι που τιμά τον τόπο του και μιλά με τη γλώσσα της γης. Κάθε σταγόνα του είναι αποτέλεσμα φροντίδας — ελιές μαζεμένες στο χέρι, έκθλιψη λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή, σεβασμός στην πρώτη ύλη. Ένα προϊόν που δεν στοχεύει απλώς στη γαστρονομία, αλλά στη μνήμη: εκείνη τη στιγμή που το λάδι αναδεικνύει μια μπουκιά ψωμί σε απόλαυση.
