Στο Πλωμάρι, εκεί όπου η γη εξακολουθεί να δίνει καρπούς με έντονη ταυτότητα, η οικογενειακή επιχείρηση Biomeraki έχει χτίσει τη φιλοσοφία της πάνω σε κάτι απλό αλλά ουσιαστικό, βιολογική καλλιέργεια, μικρές παραγωγές και παραδοσιακές τεχνικές που αφήνουν την πρώτη ύλη να μιλήσει.

Πίσω από το Biomeraki βρίσκονται ο Ευστράτιος και η Ευδοκία Ξυπτερά και η οικογένειά τους, που έχουν τον έλεγχο όλων των σταδίων της παραγωγής, από την καλλιέργεια μέχρι την επεξεργασία και την τελική συσκευασία. Η μονάδα βρίσκεται στα Καφενέδελια – Λαγκάδα Πλωμαρίου και τα προϊόντα της είναι πιστοποιημένα για βιολογική γεωργία.

Ανάμεσα στα προϊόντα που ξεχωρίζουν βρίσκεται το βιολογικό πετιμέζι από σύκα Λέσβου, ένα προϊόν που επιστρέφει σε μια παλιά λογική συντήρησης και αξιοποίησης του φρούτου, αλλά βρίσκει άνετα θέση και στη σημερινή κουζίνα.

Τα ώριμα βιολογικά σύκα σιγοβράζουν παραδοσιακά σε χάλκινα σκεύη πάνω σε ξύλα ελιάς. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, συντηρητικών ή τεχνητών αρωμάτων, το αποτέλεσμα είναι ένα συμπυκνωμένο πετιμέζι, με βελούδινη υφή, βαθιά γλυκύτητα και εκείνες τις γήινες νότες που χαρακτηρίζουν το ώριμο σύκο. Η συσκευασία είναι 250 ml.

Στο τραπέζι μπορεί να λειτουργήσει πολύ πέρα από τον παραδοσιακό του ρόλο. Μια μικρή ποσότητα πάνω σε γιαούρτι ή δημητριακά αρκεί για να δώσει φυσική γλυκύτητα, ενώ ταιριάζει σε pancakes και γλυκά, σε σαλάτες και μαρινάδες, αλλά ιδιαίτερα όμορφα δίπλα σε ανθότυρο, φέτα ή ώριμα τυριά, όπου η πυκνή γλύκα του σύκου συναντά την αλμύρα του τυριού.

Και για όσους βρίσκονται στη Μυτιλήνη, το πετιμέζι του Biomeraki μπορούν να το αναζητήσουν στο ιστορικό Καφεκοπτείο Αξιώτη, στην Καβέτσου 20. Ένα κατάστημα που έχει συνδεθεί με την πόλη για περισσότερες από έξι δεκαετίες και που, πέρα από τον φρεσκοαλεσμένο καφέ, διατηρεί μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, από μπαχαρικά και βότανα μέχρι γλυκά, ξηρούς καρπούς και επιλεγμένα τοπικά προϊόντα.

Έτσι, ένα προϊόν που ξεκινά από τα σύκα του Πλωμαρίου βρίσκει τη θέση του στα ράφια ενός από τα πιο ιστορικά καταστήματα της Μυτιλήνης. Μια μικρή διαδρομή μέσα στη Λέσβο, από την παραγωγή μέχρι το τραπέζι, με κοινό παρονομαστή τη γεύση και την επιμονή σε ό,τι παράγεται στον τόπο.