Στον γραφικό κόλπο της Γέρας βρίσκεται ο Μπαλουχανάς, ένα εστιατόριο που έχει συνδεθεί με την αυθεντική γεύση και τη ζεστή φιλοξενία της περιοχής. Ο Χρυσόστομος Κουτσουκέλλης, που το δημιούργησε και το λειτουργεί, ασχολείται με τη μαγειρική σχεδόν τριάντα χρόνια, από τότε που ως νεαρός αποφάσισε να μπει στον χώρο της εστίασης αναζητώντας τρόπους να εκφράζει τη δημιουργικότητά του μέσα από τις γεύσεις. Παρότι έχει τελειώσει σχολή μαγειρικής, ο ίδιος πιστεύει ότι η πραγματική γνώση έρχεται μέσα από την εμπειρία, την καθημερινή τριβή και την αγάπη για την πρώτη ύλη.
Ο Χρυσόστομος είναι γνωστός για το εξαιρετικό του ψήσιμο στο ψάρι. Ξέρει να το χειριστεί με τρόπο που αναδεικνύει τη φρεσκάδα και την καθαρή του γεύση, χωρίς υπερβολές και περιττά στολίδια, κάτι που τον έχει ξεχωρίσει. Η φιλοσοφία του στηρίζεται στην εποχικότητα· χρησιμοποιεί ό,τι προσφέρει η κάθε εποχή και όσο γίνεται πιο κοντά στη φυσική του στιγμή. Τα περισσότερα λαχανικά που μαγειρεύει είναι δικής του παραγωγής, φροντισμένα με μεράκι, κάτι που δίνει στα πιάτα του μια καθαρότητα και μια αίσθηση αυθεντικότητας που δύσκολα συναντάς αλλού. Αυτό που τον συναρπάζει περισσότερο είναι η σωστή πρώτη ύλη για εκείνον, από εκεί ξεκινάνε όλα.
Στον Μπαλουχανά θα δοκιμάσει κανείς πιάτα που αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και το διαθέσιμο υλικό, όπως τη βελουτέ κολοκυθόσουπα με πορτοκάλι, ένα ζεστό και αρωματικό πιάτο που ταιριάζει απόλυτα με τον χειμώνα, το κριθαρότο γαρίδας που παντρεύει τη θαλασσινή γεύση με την ελληνική παράδοση ή το γλυκόξινο κοτόπουλο που προσθέτει μια διαφορετική πινελιά στο μενού. Όλα αυτά σε έναν χώρο με χαλαρή ατμόσφαιρα, θέα στον κόλπο και την αίσθηση ότι βρίσκεσαι κάπου οικεία, κάπου που σέβεται τη γεύση και τους ανθρώπους.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
