Όλα όσα πρέπει να ξέρεις για το τηγάνισμα και το ξαλμύρισμα — συνταγή βήμα βήμα
Αύριο, 25η Μαρτίου, ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά έχει την τιμητική του. Ένα έθιμο βαθιά ριζωμένο στην ελληνική παράδοση, που συνδυάζει την εθνική επέτειο με μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις της ελληνικής κουζίνας.
Πρώτα το ξαλμύρισμα
Το μυστικό ενός καλού μπακαλιάρου κρύβεται στο σωστό ξαλμύρισμα. Ξεπλύνετε αρχικά το ψάρι με άφθονο κρύο νερό και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια — έτσι ο χρόνος ξαλμυρίσματος μειώνεται σημαντικά.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε σουρωτήρι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, υπολογίζοντας 3-4 κιλά νερό για κάθε κιλό ψαριού. Με αυτό τον τρόπο το αλάτι κατακάθεται στον πυθμένα και δεν επηρεάζει το ψάρι, κάνοντας το ξαλμύρισμα πιο αποτελεσματικό. Αλλάζετε το νερό κάθε 6-7 ώρες, και θυμηθείτε: όσο πιο χοντρά τα κομμάτια, τόσο περισσότερες ώρες χρειάζονται.
Η συνταγή — Τηγανητός μπακαλιάρος με κουρκούτι
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου σε μερίδες, ξαλμυρισμένο
- 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ φλιτζάνι μπύρα ή σόδα
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κουρκουτιού χτυπώντας με το σύρμα μέχρι να πάρουμε έναν λείο χυλό. Αλευρώνουμε καλά τον μπακαλιάρο, τον βουτάμε στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσει.
Παραλλαγή κουρκουτιού
Για όσους θέλουν πιο αέρινο αποτέλεσμα: 1½ φλιτζάνι αλεύρι φαρίνα διαλυμένο με ένα φλιτζάνι νερό, ένα αυγό και ένα σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο. Η γεύση αποκτά ένα ξεχωριστό άρωμα που θυμίζει παραδοσιακή ταβέρνα.
Tip: Να αλευρώνετε πάντα τον μπακαλιάρο πριν τον βυθίσετε στο κουρκούτι — έτσι το κουρκούτι κολλάει καλύτερα και το αποτέλεσμα είναι τραγανό και ομοιόμορφο.
Καλή επέτειο και καλή όρεξη!
