Το γλυκό που μοσχοβολά παράδοση στα σπίτια της Λέσβου
Αυτές τις μέρες, στον Μεσότοπο, τα ταψιά με σπιτική κολοκυθόπιτα δεν προλαβαίνουν να μπουν και να βγουν από τους φούρνους. Οι νοικοκυρές έχουν ήδη ανασκουμπωθεί: τρίβουν ώριμη πορτοκαλί κολοκύθα, ανοίγουν φύλλο στο χέρι και κλείνουν μέσα τη μυρωδάτη γέμιση που σηματοδοτεί τις Απόκριες.
Υλικά για 5 φύλλα
- 7-9 φύλλα χωριάτικα (χειροποίητα ή έτοιμα)
- 1½ κιλό κίτρινη κολοκύθα
- 1 κούπα γάλα
- 3 αυγά
- 1 κούπα ζάχαρη
- Λάδι
- 1 ποτήρι κρασιού ρύζι (μουλιασμένο)
- 1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι
- 1 ποτήρι κρασιού σταφίδες
- Αλάτι
- (Προαιρετικά) τριμμένο καρύδι
Εκτέλεση
Τρίβετε την κολοκύθα στον τρίφτη και τη βάζετε σε μεγάλο μπολ. Σουρώστε την και στύψτε τη ώστε να φύγουν τα υγρά της. Προσθέστε το ρύζι (αφού το έχετε μουσκέψει), τα χτυπημένα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τις σταφίδες και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
Σε καλά λαδωμένο ταψί στρώνετε δύο φύλλα (λαδώστε το φύλλο και βάλτε ακόμη ένα) απλώνετε τη μισή γέμιση. Σκεπάζετε με ένα φύλλο, προσθέτετε την υπόλοιπη γέμιση και κλείνετε με τα δύο τελευταία φύλλα. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο καρύδι για έξτρα άρωμα και γεύση.
Ψήνετε μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο και να «δέσει» η γέμιση.
Κόβεται σε κομμάτια, πασπαλίζεται –αν θέλετε– με λίγη ζάχαρη άχνη και εξαφανίζεται σε χρόνο μηδέν. Γιατί οι Απόκριες χωρίς κολοκυθόπιτα… απλά δεν γίνονται.
