Υπάρχουν κάποια προϊόντα που δεν τα βρίσκεις πάντα εύκολα. Όχι γιατί τους λείπει η ζήτηση, αλλά ακριβώς επειδή φτιάχνονται σε μικρή κλίμακα, με τον ρυθμό που επιβάλλει η πρώτη ύλη και όχι η μαζική παραγωγή. Ένα από αυτά είναι το γιαούρτι του Τυροκομείου Βαρδαξής στη Φίλια της Λέσβου. Ένα γιαούρτι που πολλές φορές θα χρειαστεί να το αναζητήσεις, όμως η νοστιμιά του σε αποζημιώνει, γεμάτη γεύση, ωραία υφή και εκείνη τη χαρακτηριστική αίσθηση του φρέσκου γάλακτος που δύσκολα συναντά κανείς στα βιομηχανοποιημένα προϊόντα.
Πίσω από αυτό βρίσκεται μια οικογενειακή ιστορία δεμένη με την κτηνοτροφία και την τυροκομία του τόπου. Ο Βασίλης Βαρδαξής έφυγε από τη Φίλια για να σπουδάσει στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων και, όταν ολοκλήρωσε τις σπουδές του, έκανε ίσως την πιο ουσιαστική επιλογή, επέστρεψε στον τόπο του.
Εκεί δημιούργησε το Τυροκομείο «Βαρδαξής», αξιοποιώντας το φρέσκο γάλα της οικογενειακής κτηνοτροφικής μονάδας αλλά και γάλα από παραγωγούς των γύρω περιοχών. Η φιλοσοφία παρέμεινε σταθερή όλα αυτά τα χρόνια. μικρή παραγωγή, καλή πρώτη ύλη και προτεραιότητα στην ποιότητα.
Και η ιστορία συνεχίζεται από τη νέα γενιά. Το 2014 αποφοίτησε από τη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων η κόρη του, Ουρανία – Ράνια Βαρδαξή, η οποία μπήκε στην οικογενειακή επιχείρηση, ενώ μετά στη Σχολή εκπαιδεύτηκε και ο νεότερος γιος της οικογένειας, ο Άγγελος Βαρδαξής.
Τρεις γενιές γνώσης, εμπειρίας και καθημερινής σχέσης με το γάλα συγκεντρώνονται έτσι σε ένα μικρό τυροκομείο της λεσβιακής ενδοχώρας.
Τα προϊόντα Βαρδαξή διατίθενται κυρίως στην τοπική αγορά και μόνο σε μικρές ποσότητες φτάνουν μέχρι την Αθήνα. Και ίσως αυτή ακριβώς η περιορισμένη παραγωγή να είναι μέρος της γοητείας τους. Δεν πρόκειται για προϊόντα σχεδιασμένα να βρίσκονται παντού, αλλά για γεύσεις που εξακολουθούν να κουβαλούν κάτι από τον τόπο όπου γεννιούνται.
Και ανάμεσά τους, το γιαούρτι παραμένει ίσως η καλύτερη εισαγωγή στην ιστορία της οικογένειας Βαρδαξή, απλό, καθαρό, πλούσιο και τόσο νόστιμο, ώστε μόλις τελειώσει το πρώτο κεσεδάκι αρχίζεις ήδη να σκέφτεσαι πού θα βρεις το επόμενο.
