Η αγκινάρα είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και θρεπτικά λαχανικά της ελληνικής γης. Ειδικά την άνοιξη, πρωταγωνιστεί σε συνταγές που παντρεύουν την παράδοση με τη γεύση. Η σεφ Μαρία Καζάνη μάς προτείνει δύο εκδοχές για να τη διατηρήσουμε και να την απολαύσουμε: μία παραδοσιακή συνταγή τουρσί με άλμη και μία πικάντικη, ξιδάτη πίκλα αγκινάρας που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι.
⸻
- Παραδοσιακή Αγκινάρα Τουρσί με Άλμη
Χρόνος Εκτέλεσης: 20 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: 5–7 μέρες
Μερίδες: 2–4
Υλικά
• 8–10 φρέσκες αγκινάρες, καθαρισμένες
• 1 λίτρο νερό
• 50–60 γρ. χοντρό αλάτι
• 30 γρ. χυμός λεμονιού
• 20 γρ. σκόρδο
• 1–2 φύλλα δάφνης
• Κόκκοι πιπεριού ή κόλιανδρου (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
2. Φτιάχνουμε άλμη διαλύοντας το αλάτι στο νερό (δοκιμάζουμε με αυγό αν επιπλέει).
3. Σε αποστειρωμένο βάζο, βάζουμε τις αγκινάρες, το σκόρδο, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.
4. Καλύπτουμε πλήρως με την άλμη.
5. Κλείνουμε το βάζο χαλαρά και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου 5–7 μέρες για ζύμωση.
6. Όταν μυρίσει ελαφρώς ξινά και μαλακώσουν οι αγκινάρες, τοποθετούμε το βάζο στο ψυγείο.
Tip: Συνδυάζεται τέλεια με όσπρια, πιατέλες τυριών ή σκέτο με ελαιόλαδο και λεμόνι.
⸻
- Πίκλα Αγκινάρας – Γρήγορη Ξιδάτη Εκδοχή
Χρόνος Εκτέλεσης: 20 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: 2–3 μέρες
Μερίδες: 2–4
Υλικά
• 8–10 φρέσκες ή βρασμένες αγκινάρες
• 240 γρ. λευκό ξύδι
• 120 γρ. νερό
• 10 γρ. αλάτι
• 30 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. σκόρδο
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο ή θυμάρι (προαιρετικά)
• Λίγα κόκκινα πιπέρια ή μπούκοβο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε και ζεματίζουμε τις αγκινάρες για 3–4 λεπτά.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Βράζουμε για 2 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τις αγκινάρες σε αποστειρωμένο βάζο και ρίχνουμε από πάνω το καυτό υγρό.
4. Κλείνουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Διατηρούμε στο ψυγείο. Είναι έτοιμες σε 24 ώρες, αλλά καλύτερες μετά από 2–3 μέρες.
Ιδανική για σαλάτες, burger, sandwich ή και ως μεζεδάκι με ούζο.
ς
