Η φέτα του Αγροτοκτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Μεσοτόπου Λέσβου δεν είναι απλώς ένα τυρί, είναι συμπύκνωση τόπου, κλίματος και ανθρώπινης γνώσης. Παράγεται από γάλα ζώων που βόσκουν ελεύθερα στη λεσβιακή γη, εκεί όπου τα αρωματικά φυτά, ο ήλιος και η θαλασσινή αύρα δίνουν χαρακτήρα και βάθος στη γεύση. Σφιχτή αλλά βελούδινη στην υφή, με ισορροπημένη αλμύρα και καθαρό άρωμα γάλακτος, αυτή η φέτα στέκεται άνετα τόσο ωμή όσο και μαγειρεμένη, χωρίς να χάνει την ταυτότητά της.
Είναι από εκείνες τις φέτες που κόβονται σε γενναία κομμάτια, μπαίνουν στο τραπέζι με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη και δεν χρειάζονται τίποτα άλλο για να «μιλήσουν». Ταυτόχρονα όμως, λιώνει σωστά, κρατά δομή στον φούρνο και δένει υπέροχα με λαχανικά, ζυμαρικά ή όσπρια, αποδεικνύοντας γιατί η φέτα δεν είναι απλό συνοδευτικό, αλλά βασικό υλικό της ελληνικής κουζίνας.
Ψητή φέτα Μεσοτόπου με μέλι, θυμάρι και τραγανό ψωμί
Σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε ένα χοντρό κομμάτι φέτας Μεσοτόπου. Το περιχύνουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε φρέσκο θυμάρι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει εσωτερικά και να πάρει ελαφρύ χρώμα στην επιφάνεια. Μόλις βγει, το περιχύνουμε με ζεστό μέλι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως με φρυγανισμένο ψωμί ή παξιμάδια.
Ένα πιάτο απλό, σχεδόν λιτό, που όμως αναδεικνύει όλη τη δύναμη της πρώτης ύλης. Γιατί όταν η φέτα είναι καλή, όπως αυτή του Αγροτοκτηνοτροφικού Συνεταιρισμού Μεσοτόπου, δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από σεβασμό.
